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【摘要】 近來(lái)“一人食”餐飲爆火,某音上有關(guān)“一人食”的話題有高達(dá)12億的曝光。眾多門店也紛紛推出了“單人餐”、“個(gè)人餐”的團(tuán)購(gòu)選擇。對(duì)于這一現(xiàn)象,餐飲人又該做些什么?怎么布局呢?
近來(lái)“一人食”餐飲爆火,某音上有關(guān)“一人食”的話題有高達(dá)12億的曝光。眾多門店也紛紛推出了“單人餐”、“個(gè)人餐”的團(tuán)購(gòu)選擇。對(duì)于這一現(xiàn)象,餐飲人又該做些什么?怎么布局呢?
“一人食”需求旺盛的原因,除了疫情的因素外,也和單身群體人數(shù)增加有關(guān)。
想必大家應(yīng)該都有所耳聞,我國(guó)近年來(lái)的結(jié)婚率越來(lái)越低,而獨(dú)居青年卻越來(lái)越多,這讓獨(dú)自用餐的習(xí)慣慢慢變成當(dāng)代年輕人主要的用餐方式。
據(jù)悉,在某團(tuán)上,“小份菜”“半份菜”“單人套餐”等關(guān)鍵詞的搜索量達(dá)142萬(wàn)次,足以表明,“一人食”餐飲背后暗藏著不可小覷的商機(jī)。餐飲老板若是能抓住機(jī)會(huì),迎合需求做出調(diào)整、提前布局,或許可以嘗到不少“甜頭”。
那么應(yīng)該如何做呢?朝天門火鍋有以下2個(gè)建議供參考。
一、線下:設(shè)置一人食的產(chǎn)品和服務(wù)
比如,把雙人套餐拆分為單人套餐,在菜品種類不變的情況下,符合顧客價(jià)格預(yù)期的前提下,直接把雙人套餐的份量分別減半。
就火鍋品類而言,在大眾的潛意識(shí)中,似乎認(rèn)為吃火鍋必須要有兩到三人一起才行;而這種“單人產(chǎn)品”,直接降低了吃火鍋的“人數(shù)門檻”,即使一個(gè)人也可以前往火鍋店消費(fèi),讓火鍋店有更多潛在的消費(fèi)客群。
二、線上:設(shè)置一人食外賣套餐和零售產(chǎn)品
線上的套餐,可以遵循“個(gè)人+不同口味”的原則進(jìn)行搭配,例如套餐中固定搭配有+配菜+湯+咸菜,那么可以用這三樣分別去搭不同主食,供消費(fèi)者選擇。
而線上的零售產(chǎn)品,則可以延伸到用料上,比如很多大牌火鍋店推出的一人份火鍋底料、一人份的小包裝調(diào)味品等,銷量都不錯(cuò)。因?yàn)閷?duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),不僅使用起來(lái)方便,而且不會(huì)造成浪費(fèi)。
雖然餐飲行業(yè)對(duì)于“一人食”模式的發(fā)展還在探索,但通過(guò)大數(shù)據(jù)可以看出,消費(fèi)者的需求是真實(shí)存在的。只要能保持市場(chǎng)敏銳度,及時(shí)洞悉需求并及早布局,或能成為贏家。
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